食物中的隐形威胁

“抗生素抗性基因”（Antibiotic Resistance Genes）。一项研究揭示了抗生素抗性基因（ARG）与我们日常食用的肉类和蔬菜之间的显著关联。本页面将带您深入探究其背后的原因和传播路径。

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什么是抗生素抗性基因 (ARG)？

简单来说，抗生素抗性基因是让细菌能够抵抗抗生素的“特殊装备”。当细菌拥有这些基因时，原本能够杀死它们的药物就会失效。ARG的广泛传播是全球公共卫生的重大挑战，因为它使得感染性疾病更难治疗，增加了医疗成本和死亡风险。

核心发现：ARG 在不同食物中的分布

研究数据显示，肉类和蔬菜是ARG的重要载体。通过下方的交互式图表，您可以探索不同类型的抗性基因在各类食物中的相对丰度。点击按钮以切换不同的抗性基因类型，观察数据变化。

ARG 的两大传播路径

我们发现ARG主要通过两条路径进入我们的食物链：一条与集约化畜牧业相关，另一条则涉及农业环境的污染。下面的图解将详细展示这两个过程。

路径一：肉类产品

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1. 畜牧业中的抗生素

为促进生长和预防疾病，抗生素在畜牧业中被广泛使用。

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2. 抗性细菌筛选

抗生素环境筛选出携带ARG的耐药细菌，并在动物肠道内大量繁殖。

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3. 加工过程污染

在屠宰和加工过程中，动物肠道中的耐药菌可能污染肉类产品。

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4. 到达消费者

含有耐药菌和ARG的肉类产品最终通过市场到达消费者餐桌。

路径二：生食蔬菜

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1. 环境污染源

携带ARG的动物粪便作为肥料进入土壤，或未经处理的废水污染水源。

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2. 灌溉与施肥

使用受污染的水源进行灌溉，或施用未完全腐熟的农家肥，将ARG引入农田。

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3. 蔬菜表面附着

ARG和耐药菌通过土壤和水附着在蔬菜表面，或被植物内化。

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4. 到达消费者

特别是未经烹饪的生食蔬菜，直接将ARG带给消费者。

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这对我们意味着什么？

通过食物摄入ARG，虽然不直接等同于生病，但它增加了我们体内正常菌群获得耐药性的风险。这意味着，未来当我们发生细菌感染时，常规的抗生素治疗可能效果不佳。这是一个潜在的、长期的健康威胁。

我们可以做什么？